食肉製品の安全を保つ
食品中の化学保存料に対する消費者の関心が高まる中で、HPPは保存期間の延長と品質の向上によって売上を伸ばす可能性を提供します。HPPによって安息香酸ナトリウムのようなナトリウムを含む保存料を低減または除去できるため、各企業はナトリウム含有量の少ない製品を販売できるようになります。特に食肉加工品に含まれるナトリウムの低減は、世界的にも健康上の大きな課題となっています。
さらに最も重要な点として、製品が最終包装の状態でHPP処理されるため、コストがかかるリコールの発生やブランドの信頼低下が避けられるという安心感が得られ、企業としても公衆衛生の向上という面でも大きなメリットがあります。
食肉製品におけるHPPの利点
包装後の食品の安全性を確保
メーカー、食品関連施設、消費者を保護します。
コストがかかるリコールを回避
コストがかかるリコールを回避して、ブランドを守ります。
微生物学的効果
製品全体で均一な微生物学的効果が得られます。ナトリウム含有量が低減され、特定の生肉では柔らかさが保たれます。
品質の向上
冷蔵保存期間を延長し、製品の品質特性を向上させます。輸出入規制による病原体管理の要件を満たします。(※各国の基準に拠ります)
